Receitas

III Concurso de Receitas do Bar e Restaurante Urca

O Bar e Restaurante Urca dá uma nova oportunidade para os mestres cucas tirarem do fundo do baú da vovó aquela receita de família e incluí-la no seu cardápio, um dos mais tradicionais do Rio de Janeiro. Será lançado em 8 de agosto o III Concurso Bar e Restaurante Urca de Receitas na Internet. Nesta edição os concorrentes deverão apresentar pratos natalinos.

Os clientes enviarão as receitas exclusivamente pelo email receita@barurca.com.br de 8 de agosto a 8 de outubro. Uma pré-seleção será feita pela equipe interna, com a análise de critérios como: identificação da receita com as culinárias brasileira ou portuguesa, disponibilidade dos ingredientes no mercado carioca, relação custo de produção/preço de venda e originalidade. Após essa etapa, três receitas serão colocadas no site para votação popular de 9 de outubro a 8 de novembro. A mais votada será a vencedora.

A escolhida entrará no cardápio pelo período de um mês e – dependendo da aceitação que tiver por parte dos demais clientes – poderá ser definitivamente incorporada. O prato homenageará o vencedor e será batizado com seu nome.

Casquinha de Bacalhau à Vila Chã

Os ingredientes:

• 1kg de lombo de bacalhau do Porto ‘dessalgado’;
• 1/2 kg de batata inglesa;
• 50ml de azeite português;
• 1 molho de coentro picado;
• 3 cebolas médias picadas;
• 1 cabeça de alho picada e triturada;
• 3 tomates em pedaços pequenos;
• 1 colher de sopa do extrato de tomate (preparado do próprio tomate);
• 40g de mussarela;
• 40g de azeitonas portuguesas pretas;
• sal a gosto (cuidado para não exagerar);
• Casquinha comestível.

Modo de Preparo:

Primeiro ‘dessalgue’ o bacalhau, depois cozinhe e, a seguir, desfie. Cozinhe as batatas inglesas com a água em que o bacalhau foi cozido e faça um purê. Corte as cebolas em rodelas finas e as refogue no azeite. Coloque o alho picado, mas sem deixá-lo dourar, e adicione o bacalhau já desfiado. Misture bem.

Depois junte o purê de batatas com todos os outros temperos até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por 30 minutos.

A seguir pegue as casquinhas comestíveis e coloque a massa no seu interior, cobrindo levemente com mussarela ralada. No centro da casquinha já montada, coloque uma azeitonapreta portuguesa. Finalmente, leve ao forno para gratiná-la e sirva em seguida. Para torná-la mais saborosa, regue-a bem no azeite virgem português.

Esta receita é para 10 unidades.

Caldinho de Frutos do Mar

• Ingredientes:
• 1 1/2 tomate
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• Sal (1 colher de sopa)
• Pimenta do reino moída (3 gramas)
• Azeite de oliva (quatro colheres de sopa)
• Lulas cozidas (100 gramas)
• Polvo cozido (100 gramas)
• Camarões cozidos (100 gramas)
• Filé de peixe namorado(50 gramas)

Modo de preparo:

Preparo do refogado: tomate fresco em molho, cebola picada em pedaços miúdos, alho triturado, sal, pimenta do reino, e o azeite. Deixar em fogo brando por 10 minutos e depois adicionar 1 (um) litro de água de peixe cozido. Deixar ferver e diminuir o fogo e deixá-lo por mais 5 (cinco) minutos em calor. Adicionar a lula, o polvo e o camarão, todos em pedaços bem pequenos,  e deixar por cozinhar por mais 10 minutos - em fogo brando. Ao final adicionar o peixe, também já cozido, em pedaços pequenos (cuidado com as espinhas). Tampar a panela e mantê-la bem fechada por 5 a 10 minutos.

Rendimento (número de porções): 10 (dez) caldinhos de 200 ml

Dicas: A coloração e a cremosidade do caldinho são fundamentais para o sucesso. Caso a cor não esteja alaranjada é só adicionar, com muito cuidado, um pouco de urucum bem ralado. Uma necessidade é assegurar a procedência dos frutos do mar. Servir com salsa e coentro bem picados e salpicados por cima do caldo e de preferência com rodelas de pão.

Bobó de Camarão

Ingredientes:

• 600g de aipim descascado
• 450g de camarão limpo
• 200ml de leite de coco
• 100ml de azeite de dendê
• 1 cebola pequena
• 1 tomate pequeno
• sal a gosto
• castanha de caju picada
• salsa picadinha (só as folhas)

Modo de Preparo:

Cozinhar o aipim até ficar macio, depois bater no liquidificador até forma um creme. Refogar o camarão no tomate e cebola, adicionar o creme de aipim e, gradativamente, o leite de coco do dendê. Mexer sem parar e deixar ferver. Salpicar castanha picada e a salsa. Acompanha arroz branco e farofa amarela (farofa com mandioca crua e azeite de dendê).

Tempo de Preparo: média de 25 a 30 minutos.

Serve a duas ou três pessoas.